Panzarotti sanniti

Ingredienti: 400 gr. di farina, 150 gr. di sugna, 150 gr. di salame, 2 uova, 200 gr. di caciotta, 150 gr. di parmigiano, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe.
Procedimento: preparate l’impasto con la farina, la sugna, il sale, lavorandolo molto. Otterrete un impasto liscio e sodo che lascerete riposare per mezz’ora circa. A parte preparate il ripieno: fate un impasto in una zuppiera formato da uova intere, salame tritato, caciotta a pezzettini, parmigiano, prezzemolo tritato e pepe. Lavorate molto l’impasto. Stendete una sottile sfoglia di pasta sul tavolo e con una forma ritagliate dei dischetti uguali. Riempite i dischetti di pasta con del ripieno, chiudeteli bene con l’altra pasta e friggeteli con olio abbondante e caldo. Asciugate l’olio con la carta assorbente prima di servire a tavola caldissimi.