Cassatine Sannite
Ingredienti: 1 pan di Spagna medio, 500 gr. di pasta di mandorle al pistacchio, 150 gr. di cioccolato fondente, 750 gr. di ricotta, una bustina di vaniglia, 450 gr. di zucchero a velo, 1/2 bicchierino di liquore Strega.
Procedimento: Rivestire con la carta argentata stampini di metallo tondi e sminuzzare il cioccolato. In una ciotola versare la ricotta con lo zucchero e mescolare fino a renderla cremosa. Aggiungere la vaniglia il liquore e le scaglie di cioccolato; mescolare ancora e conservare in frigo. Dopodiché dividere il Pan di Spagna in cerchi sottili sui quali ricavare dei cerchi per la base degli stampini e altri più grandicelli per la copertura. Sulla carta argentata ridurre a sfoglia sottile la pasta di mandorle e tagliarla a strisce che serviranno per foderare il bordo degli stampini e poi formare dei cerchi per la base, i quali vanno tagliati con lo stampo zigrinato, formando delle stelline. Procedere nel rivestimento del bordo e poi della base. Sulla stellina va posto il cerchio di Pan di Spagna, inumidito con il liquore, dopodiché versare la ricotta fino all’orlo e coprire con l’altro dischetto sempre inumidito con il liquore. Alla fine coprire con un disco di carta stagnola e con uno di cartone e fare una leggera pressione per far legare le singole parti tra loro. Riporre gli stampini in frigo per almeno 6 ore: Prima di servire sformate le cassatine nelle formine di carta senza la carta argentata.