Gnocchi al ragù di funghi

Ingredienti: per 4 persone350 g. di funghi porcini
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato sale, pepe.
Procedimento: pulire i funghi porcini privandoli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente in acqua fredda, scolarli, asciugarli delicatamente con un canovaccio e tagliarli a fettine. Mettere l’olio in una padella e farvi appassire l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato; aggiungere i funghi a fettine e farli rosolare per 2-3 minuti circa; insaporirli con un pizzico di sale e pepe e cospargerli con il prezzemolo lavato e tritato. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchi; scolarli appena vengono a galla e condirli con il ragù di funghi e con il formaggio grana grattugiato e servirli caldi.

Cicatielli con Ragù di tracchiole

Ingredienti: 500 gr. di cicatielli,2 litri di salsa, 4 tracchiole, salsicce, una cotica, olio d’oliva, 1/2 cipolla, aglio, prezzemolo, peperoncino,pecorino o ricotta secca salata.
Procedimento: pulire la cotica e immergerla in acqua bollente fino a far rassodare il grasso. sulla parte bianca mettere un pizzico di sale, prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio, peperoncino e una grattugiata di formaggio, avvolgere con lo spago formando un involtino. In una pentola far soffriggere l’olio con la cipolla. Appena questa imbiondisce, toglierla e calare le tracchiole, le salsicce e l’involtino di cotica. Far rosolare a fuoco vivace, poi versare la salsa e far bollire per circa 2 ore sino a quando il sugo si addensa e la carne risulta ben cotta. Lessare i cicatielli sino alla cottura desiderata, scolarli, versarli in una zuppiera aggiungendo un mestolo di ragù. Girarli delicatamente e fare i piatti. Su ciascuno di essi versare un mestolino di ragù e grattugiare ricotta secca o pecorino. Le tracchiole, le salsicce e la cotica, riposte su un piatto da portata, vengono servite e mangiate insieme alla scarpetta finale.